Xi'an Famous Foods: The Cuisine of Western China, from New York's Favorite Noodle Shop

伝説の料理店からの必携の料理書、これまで未公開だったレシピを公開。

「鮮やかな写真……めくる楽しさも、料理する楽しさも同じくらい満足できる。」 ―ニューヨーク・タイムズ

「料理人や食通にとって、これらのレシピを手に入れるのはほとんど不公平なくらいだ。」 ―リチャード・ブレイス、トップシェフ・オールスターズ優勝者

「料理と移民体験の文化的年代記。」 ―ヴォーグ

六席の屋台から世界的な料理現象へと成長した西安名物料理は、中国の古都西安と陝西省の複雑で爆発的な味わいをニューヨークの注目の的にし、今やあなたの台所へ届けます。

シルクロードの東の起点である中国の古都西安の料理は、中東と中国の味が独特に混ざり合っています。手で裂いたもちもちのビャンビャン麺、クミン風味の羊肉、辛い唐辛子油、そして香ばしい肉夹馍（ロウガオ）（中国風バーガー）を思い浮かべてください。

この待望の初の料理書で、創業者ジェイソン・ワンとその父デイビッド・シーは、移民としての成功の物語と彼らの料理帝国を築いたレシピを共有します。本書は地域の料理の歴史を掘り下げつつ、代表的な料理75品のレシピを紹介しています。例として：

• 象徴的なスパイシークミン羊肉手裂き麺
• 香り高く、ピリッとした酸辣羊肉スープ
• パリッと香ばしい肉入り平焼きパン（肉夹馍）
• 基本の唐辛子油、多用途のだし、そしてもちろん完璧な手裂き麺を一から作るためのシンプルな基礎レシピ。

これは単なる料理書ではなく、家族の絆、シルクロードの料理遺産、新天地で故郷の味を築くための決意を祝うものです。一口ごとに西安の賑やかな街並みにあなたを誘います。

ワンは序文でこう書いています。「これが、西安名物料理帝国がどうやってできたかの、これまで語られなかった話――途中の奇妙な寄り道、舞台裏の家族ドラマ、秘密のレシピに隠された労力、そして、そう、本当にすごく美味しいスパイシークミン羊肉の話だ。」

この独特で特別な料理書は、家庭の料理人が西安名物料理のファンが列をなす料理を作れるように助けるだけでなく、西安の活気ある料理と文化を探求します。読者を西安の街角やニューヨークのチャイナタウンの台所へと誘う西安名物料理は、西安名物料理のファンが待ち望んだ料理書であり、贈り物にも最適です。