Modernist Cuisine at Home

世界中のレストランの献立を一変させた料理の革命は、家庭の台所にも広がりつつあります。
百科事典的な全6巻セットモダニスト・キュイジーヌの出版社であるクッキング・ラボは、この革命の決定版としてすぐに認められた書籍に続き、家庭料理愛好家のあらゆる技量に合わせた新しいレシピを豊富に盛り込んだ、豪華な図解入りのガイドを制作しました。

モダニスト・キュイジーヌ・アット・ホームは、
ネイサン・マイアーヴォルドとマキシム・ビレによる著作で、家庭用料理書の新たな基準を打ち立てることでしょう。著者たちはこの456ページの書籍に、現代の台所を整え、モダニストの技法を習得し、数百に及ぶ見事なレシピを作るために必要なすべての基本情報を収めています。本書には、すべてのレシピと参考表を防水で破れにくい紙に再印刷したリング綴じのキッチンマニュアルも付属しています。モダニスト・キュイジーヌを生み出した完璧さへのこだわりを受け継ぎ、モダニスト・キュイジーヌ・アット・ホームはクッキング・ラボが開発した革新を応用し、ハンバーガーや手羽先、マカロニ・アンド・チーズなどの家庭料理の定番を洗練させています。400以上の新しいレシピが含まれ、その多くは段階ごとの写真付きで、最高級の食事を自宅の食卓に簡単に再現できます。

• 台所や庭先、駐車場での車中食事の場面でも、魚やステーキを毎回完璧に調理する方法；
  
• 圧力鍋を使って、通常の時間のごく一部でだしを取り、より多くの風味を引き出す方法；
  
• 素早く贅沢なキャラメル風味の野菜スープやピューレを作る秘訣；
  
• 家庭用オーブンを木炭の煉瓦窯のようにパリッとしたピザを焼けるように整える方法

• 完璧な卵料理と見事なオムレツで、人数が多くてもストレスなく朝食の見当をつけられます；
  
• 豊かで滑らか、決して分離しないグレービーソースとオランデーズソース；
  
• 完璧なチーズバーガーと超ふわふわのミルクシェイク；
  
• モダニスト技法でさらに美味しくした鶏の手羽先と、それに合う7種類のソースと衣；
  
• ストーブトップ、オーブン焼き、脂肪分ゼロのマカロニ・アンド・チーズで、グーダやチェダー、ジャック、スティルトンなどお好みのチーズの組み合わせで作れます。

家庭でモダニストの料理人のように調理するには適切な道具が必要ですが、それらは思ったより安価で手に入りやすいものです。すでにお持ちの台所機器を最大限に活用する方法も学べます。電子レンジで魚や野菜を完璧に蒸し、特別なビーフジャーキーを作り、繊細なハーブを揚げる方法も紹介しています。

• 温度計の精度をテストする方法と、デジタル温度計に切り替えるべき理由；
  
• バーナーを使って食材を素早く美しく焼き固める方法と注意点；
  
• 塩水を注入して肉をより早く均一に漬け込む方法；
  
• ホイップクリーム以外にも使えるホイップシフォンの多彩な用途；
  
• 高価な銅鍋が必ずしも価格に見合わない理由；
  
• 深鍋なしで揚げ物をする方法；
  
• 圧力鍋を恐れずに最大限活用する方法；
  
• 即席の器具や専用の水浴、家庭用コンビオーブンを使って家庭で低温調理（スーヴィード）を行う方法。

モダニスト・キュイジーヌ・アット・ホームは、食と料理に情熱を持つすべての人にとって欠かせない指南書です。